老姜记 - 关于缅因的记忆 （上） (美食厨房)  6336次阅读

作者: 一片老姜 , 发表于: 2014-09-26 (3714天前)

 

上个星期带老爸老妈去了趟缅因。我们出去度假，只要不是太累人的，都会带上老爸老妈或者妞妞妈的父母。妞妞妈出差或者回国，我也尽量找时间跟爸妈单独相处，或者带他们出去玩，毕竟这种机会只会越来越少。

先开车到纽约，3个小时，接了老爸老妈，再开9个小时，终于到目的地。租了个房子，面朝大海春暖花开手机基本没信号。房子后面挨着Rock Beach, 旁边的林子属于一个National Wildlife Refuge，无法上网也没有电视。每天除了出去玩，吃海鲜，睡觉以外，就是陪着老爸老妈海聊。

我们去了Bar Harbor 和Acadia National Park。这两个地方是旅游热点，去过的人啃腚很多，没什么好说。就说说缅因的海鲜吧。

首先当然是龙虾。吃龙虾也三六九等。

高大上版的， 就在这种码头上，看着渔港，吹着海风，啃着龙虾。根据大小，Softshell从每磅$9.99到$11.99，Hardshell从每磅$11.99到$14.99.




平民版的，就在公路边的Lobster Pond，挑一只现蒸现吃。一般价格在$6.99到$11.99之间。




屌丝版的，我比较喜欢，具有一定的挑战性，说的不是自己钓。钓龙虾是最无聊的是，远不如钓鱼刺激。 我说的是去找那种最新鲜的龙虾。前两次来缅因时，认识一位专门收购刚上岸海鲜的家伙，我们的龙虾还有别的海鲜都来自于他。这次去，没找到，据说改行了。

那也难不倒我，找几个当地人，东打探，西问路。最后在一个貌似无路可走的土路尽头，再开就要从悬崖冲进海里的地方，被我找到一个龙虾收购点。晚上渔民收上来的海鲜，养在他们的大池子里，早上就有很多商家来拿货，所以他们的海鲜，永远是最新鲜的。

老板Chad可能很少看见闲人，逮着我就使劲聊球，聊得高兴，最后只收我最低的批发价，虽然我每次只买一只。码头上卖一磅$15的顶级龙虾，他就只收我$8一磅。

看看老爸拿的这只，将近6磅，一个螯就有老爸的脸那么大了。身后就是养海鲜的大池子。

龙虾最好是吃3-4磅之间的hardshell, 那就是顶级龙虾。肉鲜甜而劲道，做刺身尤其好，可惜老爸老妈不吃生的，只好作罢。

这个是清蒸，可以看出来肉有多饱满，肉与壳之间，没什么缝隙。







姜葱龙虾的步骤：

1.活龙虾拆开头壳，斩成块状。





2.加少许料酒去腥，撒上地瓜粉，薄薄地裹匀。




3.放入油锅，中火煎成略为金黄。




4.另起油锅，少许油，放入切好的葱姜蒜，翻炒几下。



5.放入煎好的龙虾块，少许糖，大量黄酒或者料酒，一点点盐（这个很重要，否则会太咸，尤其是对口味清淡的人），加少量水，翻炒，之后焖几分钟，保证龙虾会熟透。加入蘑菇块（不要切成片，否则煮好后完全找不到），翻炒，再焖几分钟。



6.蘑菇熟了，就加一点点勾芡，几滴香油。这道菜就成了。


配点温过的清酒，驱除海鲜吃太多蕴积在体内的寒气。爽.......