【吃出自己】上一道我炒的白菜，肯定吃出自己的风格了，但绝对吃不出客栈：）） (聊天灌水)  3466次阅读

作者: 紫秋 , 发表于: 2016-10-11 (2973天前)

这个炒白菜是我特别喜欢的菜，我一次要吃一大碗，看下面那颗大白菜，那么大的白菜是我三次的量，光吃白菜，不吃别的，吃完特别爽，隔一段不吃就会想它。这个够有风格的吧。

做法极为简单，原料只有两个，大白菜和虾皮。炒的时候除了放一点油，不加任何佐料。咸淡完全由虾皮的量来决定，所以也不用加盐。这道菜关键是让白菜脱水才好吃，下面那颗大白菜，按照我的方法，炒完了就没有多少了。所以我一次能吃很多。开始一定不要大火，要用中火炒到出水，然后加虾皮，转成大火，不加盖。一般大火后5分钟到7分钟左右就好了。有点甜丝丝的原味白菜就可以享用了。

开始不要大火是因为不能让它糊了，一旦糊了，这个菜也就废了，味道就都变了，即使你把糊的那部分白菜挑出去也晚了。再有就是白菜外面太厚的帮最好去除，第一水分太多第二味道不如菜心好吃。第二张图是我这次用的白菜，纵向一刀两半，我炒了一半, 加了1/3 cup 的虾皮。

不喜欢吃白菜的就飘过吧，还有就是要提示一下，正在过敏或有支气管病的人不适合吃虾皮。