老姜记：几种寿司 (美食厨房)  8243次阅读

作者: 一片老姜 , 发表于: 2015-08-27 (3379天前)

整个夏天，每个周末都很忙，不是爬梯，就是带着妞妞在外头疯跑。所以上个周末，我们决定在家里宅着， 放松一下，听听音乐，看看电视，跟妞妞玩玩Puzzel。

美美地睡个午觉起来，刚想开瓶啤酒，到后院吹吹风，妞妞妈过来了，问，L J，今天这么闲，折腾点啥好吃的吧？

我问，你想吃啥？

她说，最近老吃炒菜，换个口味 吧。我的要求很简单，素淡，好吃，做什么，怎么做，随便。

随便？我翻了翻白眼，咽了咽郁闷，三秒钟以后决定做寿司。

寿司最主要的是鱼和米饭。

因为妞妞还小，不能吃生鱼片，所以我在附近的韩国超市买了鳗鱼，八爪鱼，和腌过的小马鲛鱼，和其他做寿司的材料。然后到Costco买了蟹腿。

寿司很重要的一点是切鱼片，每一种鱼都有不同的切法。

比如这个马鲛鱼，要先剥皮，再片成鱼片，保证每片上大部分是鱼肉，带点银边。好吃也好看。

再片好鳗鱼和八爪鱼。

蟹腿用剪刀剪开，可以完整地剥出肉来，餐馆里卖的加州卷用的都是所谓蟹肉棒，其实是用鱼肉和面粉加工而成，不吃也罢。

妞妞看着这些东西，已经等不及开吃了，不停地问我：“爸爸，我好饿了，什么时候可以吃啊？”

准备鱼片的同时可以准备米饭。要买专门的寿司米，不要用电饭锅，用一般的不锈钢的锅，网上有具体做法的介绍可以参考，我的做法跟他们的稍有不同。

先把淘洗干净的米，加过滤器过滤过的水，稍微没过就好，浸泡半个小时，加水至高出米半厘米左右。盖好，大火烧开了以后，开盖继续烧至没有水再冒泡，再盖上，转至最小火再煮5分钟。关掉火，用余温焖10分钟即可。

把做好的米饭放入大点的锅里，搅拌并稍微冷却一下，然后却加寿司醋和糖。具体比例是：一个cup的米，加4个tea spoon的醋，和两个tea spoon的糖，半个tea spoon的白色芝麻油。搅拌均匀，注意要用切肉的方式搅拌，保证米粒不被压扁。搅拌均匀以后，盖上一张湿纸或者湿布，放置10分钟即可使用。

下面是我做好备用的米饭。要保证米粒在完整而有弹性的同时，又有足够的粘度。

买回来的紫菜是方形的，做卷的话，要对折， 才能使用。米饭和鱼片准备好后，就可以包了。

先做加州卷。用水把手弄潮，抓一团米饭，均匀地摊在紫菜上。撒上芝麻，用勺子摊一点小鱼籽在上面。

翻过来，放蟹肉，King Crab的腿肉太大，要撕成两半才能用，加上事先切好的奶油果和黄瓜丝， 放一点日本Mayo提味。

一条California Roll 就做好了。

另外还作了Dragon Roll （正宗点的外面要放上一点蟹肉末，鱼籽， 黑芝麻和Mayo调成的酱，点缀在卷的上面，象龙背上的脊翼，我嫌麻烦没做），手卷和其他几样寿司。寿司做起来比较费时间，大部分都是凉的，所以一壶烫好的清酒， 是必须的。

妞妞和妞妞妈都吃得很欢。